Los lípidos.

Los lípidos químicamente están constituidos por C, H y O, excepcionalmente también están formados de P, N y S. No son solubles en agua, son disolventes apolares y suelen tener una textura pringosa.

Los lípidos se dividen en ácidos grasos (insaturados e insaturados), en lípidos saponificables (simples y complejos) y en los lípidos insaponificables. Un lípido es insaponificable cuando contiene ácidos grasos que, al someterlos a una hidrólisis alcalina, forman jabones, y un lípido es insaponificable cuando no contienen ácido grasos y no dan lugar a reacción de saponificación.

Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos con numero par de átomos de carbono, y existen dos tipos, los ácidos grasos saturados que no tienen dobles o triples enlaces y son sólidos a temperatura ambiente y los insaturados tienen dobles y triples enlaces y son líquidos a temperatura constante.

Tienen carácter anfipático, es decir, que tienen una zona polar (hidrófilo) en el grupo -COOH, y otra parte apolar (hidrófoba) en la cadena carbonada. Solubilidad, se forman micelas, que estas se forman cuando se juntan partes hidrófobas. Estas micelas se dividen en micelas monocapas (solo tienen una capa y en su interior no hay prácticamente agua), y las micelas bicapas (tienen dos capas que engloban el agua de su interior). Tienen un punto de fusión directamente proporcional al número de carbonos e indirectamente proporcional al número de insaturaciones. Empaquetamiento de moléculas por enlaces de Van der Walls, las moléculas de ácidos grasos tienden a juntarse por los enlaces de hidrógeno que se forman entre los grupos carboxilo.

Fuente: wikipedia

Los lípidos saponificables se dividen en hololípidos y en heterolípidos. Dentro de los hololípidos encontramos los acilglicéridos que son lípidos muy abundantes formados por glicerina, son solubles en agua, y son apolares. Tienen como funciones al reserva de energía y el aislamiento térmico. Que son los aceites los sebos y las mantequillas. Y por otro lado tenemos las ceras, que son ésteres de un acido graso, y son cadenas largas con u monoalcohol, tienen una naturaleza hidrófoba, no tienen polaridad y tiene función de protección, revestimiento. Y en los heterolípidos tenemos por un lado los fosfolípidos, están compuestos por una glicerina esterificada en el carbono 3 con un ácido fosfórico y un alcohol, además en los carbono 1 y 2 hay ácidos grasos, y son saponificables, también son moléculas anfipáticas. Y encontramos los fosfoglicéridos que están compuestos por una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol, y los fosfoesfingolípidos que están compuestos por ésteres de acido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol. La esfingosina es un aminoalcohol de cadena muy larga y tiene carácter anfipático. Y por otro lado los esfingolípidos que son sustancias anfipáticas y saponificables presentes en la estructura de todas las membranas de las células eucariotas. Podemos diferencias los glucoesfingolípidos que son u ácido graso, una esfingosina y un glúcidos y según el tipo puede ser cerebrósidos y gangliósidos

Fuente: wikipedia

Los lípidos insaponificables están formados por los terpenos que proceden del isopreno, abundan en los vegetales y se clasifican según el números de moléculas de isopreno que tiene. Por otro lado tenemos los esteroides que son derivados del esterano y encontramos los esteroles (colesterol y vitamina D), las hormonas esteroideas que derivan del colesterol y tienen carácter hidrofóbico (hormonas sexuales y de la corteza suprarrenal), y por ultimo los ácidos biliares. Y por último las prostaglandinas, se sintetizan en el propio tejido a partir de los fosfolípidos de la membrana plasmática que contienen ácidos grasos poliinsaturados como el ácido araquidónico. Actúan como vasodilatadores, intervienen en procesos inflamatorios, estimulan la producción de mucus protector de la mucosa intestinal, estimulas la contracción de la musculatura lisas e intervienen en los procesos de coagulación de la sangre.

Fuente: multidudas

Los esquemas son fuente propia.